DL-酒石酸可以在食品中起到改善质地和口感的作用。作为食品工业中常用的添加剂之一，DL-酒石酸具有一些特性，使其能够影响食品的质地和口感，具体作用取决于使用的方式和用量。

　　DL-酒石酸可以增加食品的黏度和稠度，从而改善产品的稳定性，这对于制作一些需要保持均匀分布和不易分层的食品，如酱料和调味品，具有重要作用。

　　添加适量的DL-酒石酸可以使液体食品更加浓稠，从而增强产品的质感和口感，这在制作奶油、酱汁、汤类等食品时可能会用到。

　　DL-酒石酸可以在一些食品中起到保持水分的作用，使产品更加湿润，这有助于防止食品过于干燥，从而改善口感。

　　DL-酒石酸在一些糕点和面点制作中可能用作结构调节剂，改善面团的黏性和弹性，从而影响＊终的质地。

　　在使用DL-酒石酸或任何其他添加剂时，应遵循产品配方和制造指南，确保适量使用，以达到预期的效果，并保持产品的安全性和合规性。